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餐桌问答 | 为啥霜打过的菜更好吃

时间:2018-07-16来源:西餐菜谱设计

  受访专家:北京市农林科学院蔬菜研究中心 张凤兰研究员

  河北读者刘女士问:昨天去菜市场,有个菜农向我推荐“霜打长治公立医院治疗羊羔疯菜”,他说,霜打过的菜更好吃,真是这样吗?

  北京市农林科学院蔬菜研究中心张凤兰研究员答:民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说羊羔疯彻底治疗法,其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果,低温下,蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类,经过这种转化,蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜儿童癫痫治疗药物含糖量提高,因此,“霜打菜”味道甘甜,常见的有萝卜、菠菜、白菜等。

  温度升高后,蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸气,也可能融陕西癫痫医院在哪化成水再蒸发。水分蒸发后,菜叶有轻度萎蔫的现象,因此经过霜打的菜叶子更绵软。现在正是吃“霜打菜”的季节,消费者可以选购。▲

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