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营养师:元宵为什么又叫汤圆?

时间:2018-07-16来源:西餐菜谱设计

  元宵、汤圆,是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来甜软润滑、香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

  元宵为什么又叫汤圆了呢?

  据另一种传说称,1912年袁世凯篡夺革命成果,做了大总统,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的,“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌,于是在1913年元宵节前,袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。

  传说归传说,不过,老百姓过日子还是求个平平安安、团团圆圆,在元宵节吃汤圆也寓意团团圆圆、红红火火之意。汤圆品种很多,主料为糯米,馅料多种多样,甜味的居承德羊羔疯治疗贵吗多。汤圆根据地方特色,多种多样,南北不同。

  北方汤圆的制作既奇特又简单,馅不是藏进粉里,而是蘸进粉中,其工艺可概括为一蘸、二摇、三筛。先把馅做好,裁成小块,然后用大篱箕盛着往水里一蘸,然后放在盛有糯米粉的大筛子里摇,等馅粘满糯米粉,倒在篱箕里蘸水再筛,往复两三次,汤圆由方而变圆就算大功告成了。北方汤圆的优点是没裂缝,个头大,缺点是馅粗粉糙,板滞质硬。由于干粉太多,使汤变糊,往往浊而不清。

  南方的汤圆是甜咸兼备,菜肉各全。馅料精致滑香,糯米粉柔滑细润。一谈到南方汤圆,人们很自然就会想到广州汤圆,广州汤圆与南方汤圆有着共同之处,先擀好了皮,放上馅然后包起来搓圆。

  我的老家在湖北,当地人就擅长做南方汤圆,我从小就跟着大人学做汤圆,做的最多的当数芝麻汤圆,芝麻汤圆当然馅料不光是芝麻,还有适量的白糖、核桃仁(压碎)、芝麻、、麻油。做法也很简单,首先将糯米洗净西安癫痫好的医院,用水浸泡1一2天,用磨磨成细浆,放在阴凉处晾干,制成面粉。将白糖、核桃仁、芝麻、麻油混合拌匀,制成馅料待用。再将面粉加入适量开水揉和,取一小块捏扁,放入馅料封口揉圆就是漂亮的汤圆了。不过,和面的水一定要是开水,不然就容易散开的。然后将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺,汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。也可以炸、煎、蒸等方法制作。这样制作的汤圆馅甜香泛,溅齿流甘。

  随着物质的丰富和技术的精良,汤圆的制作日见精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞谷面。馅料的容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒汤圆。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛汤圆,有表示勤劳、长久、向上的意思。目前,汤圆已成了一种四时皆备的点心小吃,随时都可以自己做一碗或到超市购来解解馋。

  当然,我们在享口福之余,更重要的是注意饮食健治疗癫痫病的价格康。首先在选料上要注意食品安全,优质的糯米粉色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味,口味嫩滑、细韧、不碜牙。优质的馅料味香、色正、有光泽。

  在营养上,糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、、维生索B2、及等,营养丰富,为温补强壮之食品。芝麻含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克。核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含多,营养价值较高,此外,还含有丰富的维生素B、E。

  这些食物看来营养丰富,但从营养学来看,糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生、核桃、芝麻等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅,都是高糖分、量的食哪个医院看癫痫好品,还含有油脂,但却缺乏维生素和膳食纤维,除了热量和糖外并没有太多的其他营养素,这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,宜吃点容易消化的粥、蔬菜等食物,而汤圆外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃汤圆很容易出现,而导致、等情况,影响一天的工作和生活。汤圆当然也不适合晚餐吃,晚餐吃汤圆不容易消化,影响睡眠,更容易引发胃肠道疾病。专家指出:吃汤圆最好在中午,这个时间人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。

  对于特殊人群如婴幼儿、老年人、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人,建议应忌食汤圆,患者应少食或不食糯米汤圆。建议健康成人吃汤圆也要适量,每天50克左右为宜,不要多吃。另外,体重超重或、患者,也不宜过用含大量油脂及糖分高的汤圆。

(责任编辑:王健淇)

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