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餐饮创业,这4个坑谁跳谁知道

时间:2018-09-12来源:西餐菜谱设计

入市有风险,开店需谨慎。

  流行

  看什么红就做什么,前两年跟风死的柴火鸡、就不说了,这两年烂大街的牛肉火锅也气数将尽。

  小编公司附近,一条街步行5分钟有3家麻辣烫。路口那家生意好的让人嫉妒,尤其是外卖火起来后,午餐、晚餐高峰时段,门口停满了美团、百度、饿了么的外卖车,同事笑称“跟要打群架似的”。

  后来斜对面不远处开了一家麻辣烫,生意勉强。又没两个月,距离这家店不到30米处,也开了家麻辣烫。头家是自有老店,主打秘制、无添加食材,位于十字路口,距办公区 近,步行5分钟可达。第二家是加盟品牌,主打可以喝的麻辣烫;第三家看不出名堂,门可罗雀。

  看多了这条街的门店一年死、半年关,更新开的麻辣烫要是再没个特色,目测半年都难熬。虽然麻辣烫投资少、门槛低、毛利率很高,这一带客流量也大,癫痫病根治要多少钱但人家开店赚钱并不意味着你也能行。看似都卖麻辣烫,没啥技术含量,可是多年沉淀的口碑和老顾客、难以复制的位置优势,岂是你能照搬的?

  所谓“人无我有,人有我精”,你非但没有优势,还缺乏特色,又将如何立足?

  外卖

  6月份美团外卖就宣布外卖日订单突破1250万单、日交易额达5亿元,美团点评的《中国报告白皮书》数据显示:外卖已经成为就餐方式的第三极。每10元餐饮收入将有1元来自外卖,超过30%的餐饮商家在做外卖,这个数据还会飙升。

  外卖市场之广,商家趋之若鹜,甚至出现不少无店铺的纯线上外卖商家。只要有个生产快餐的工作室,不做堂食,单靠外卖将快餐送至辐射范围内的顾客手中。

  可是,外卖当真这么好做吗?平台涨价,利润变成了平台提成,商家只好将其转嫁到顾客身上。小编叫过一次烩面,单价比店里高,还有配送费,一份面比在店里贵6块不说,送来还粘成一坨。

  这给差癫痫病哪家医院好评也不为过吧,可据说堂食口味不错。除了差评风险,还有送餐时间也容易让顾客不满。而且,顾客忠诚度不高,哪家划算就点哪家,一旦没了补贴,就嫌你无良商家乱涨价。此外,顾客点餐随机性很强,一般都看前边几个,这位置不是白来了,推广又要一大笔银子。

  街边小吃&饮品

  前两年,附近有好几家卖特色小食的,像鸭脖凤爪啊、凉拌菜、夫妻肺片啊,几平米都能开店,冷柜一摆,制作简单,有些还是现货,轻轻松松一个月净利润七八千。现在呢,就剩一家卖鸭脖的,而且说生意差,不知道为啥大家不来买了,外送也少,除非是附近的居民偶尔买个下酒菜。

  这些小食可以线上下单、送货上门,比如京东到家,买到的还是品控更严格的产品,比小档口冷柜里不知放了多久的食品靠谱得多。消费者越来越有钱,对品质、品牌也更加注重,加上配送越来越方便,小摊的生存空间自然被挤压。

  对于饮品店也是同理,之前大家下午茶还叫街边的奶茶店来送,结果不到两年南宁癫痫病应该如何治疗什么以及自营的奶茶店都关门了。毕竟,更近的商场里有和奈雪の茶,写字楼里的工作人员要么直接到店要么叫外卖。虽然贵些,但是用料有保障啊。你又没看到原料和制作?人家是大品牌,个个动辄融资数千万、上亿的,没必要也不敢拿品牌声誉做赌注嘛。

  铺铺旺郭老师早几年就跟老板们分享,以后餐饮的出路之一必定是品牌化,尤其是品类变品牌。再想靠偷空减料、弄虚作假忽悠消费者,只能是自断生路。

  单品店

  这些年,餐饮界都说“小而美”、“聚焦”、“单品”,从煎饼、肉夹馍到烤鱼,以及 近一年流行的牛蛙,“单品为王”呼声走高。诚然,操作简易,从供应链到制作出品都更节省成本,但单品的风险不容忽视。

  简易,也就意味着模仿起来更简单。除非你像一样,把肉夹馍做成了时尚品牌;或者像,把鱼头泡饼做成行业 ;再比如像,给品类附加上娱乐价值。否则,看看大街小巷,单做肉夹馍的,能赚几个钱?单做烤鱼的,死了多少拨。

 治疗癫痫的羊角叫什么 其次,菜品单一,风险也会增加。铺铺旺曾与大家分享吉野家的案例,它主要卖牛肉饭,可是2004年美国爆发疯牛病,日本禁止进口美国牛肉,甚至对本国牛肉也不信任了,加上国内经济危机,2009年吉野家销售暴跌22.2%,净亏损23亿日元。这不就是单品的风险嚒!

  我们常说产品要聚焦,可是聚焦不等于单一。就拿业界榜样来说,臭鳜鱼一款产品的营收占总营收超过60%,毛利率高达68%。可它不是只做臭鳜鱼,哪怕给菜单瘦身,砍掉近170道菜,它还保留30多道。这些菜品食材不重复、口味互补,以满足消费者多种需求,但是它又能突出爆款。比如,压低配套产品价格,突出臭鳜鱼核心地位,控制客单价。同理,在旺顺阁,鱼头泡饼点单率高达95%,但它也不止这一道菜,而是多种产品组合。

  选择单品做拳头产品或打造爆款,对于吸引顾客、增加盈利固然有益,但只有单品,从食材风险、顾客选择空间和经营变通上来讲,仍有不少弊端。

  路上坑多,愿各位谨慎三思,绕坑前行。

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