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见波论商之鲁菜纵横谈(45)鲁菜厨师不能自毁形象_菜系动态

时间:2018-09-13来源:西餐菜谱设计

  首先是称呼基本达到了统一,称“

  其次,从地位上讲也是今非昔比,有了明显的提高 。记得我当年学徒时,师兄们找对象都有些困难。从收入上讲,厨师的工资这些年一直呈上升趋势,在许多行业的职工“光荣下岗”之后,厨师这个行业却始终保持着较高的就业率。

  再次,从社会的认可程度上讲,厨师也越来越被重视。近些年许多综合性学府或专业学校都培养出了具有大本、大专文化程度的烹饪工作者,听说有的院校正在准备招收烹饪呼和浩特那家癫痫医院好专业研究生了。

  这是从好处讲“业内行情”。如果换个角度, 对厨师的发展现状,尤其是存在的问题, 看得更清的是旁观者。

  从厨师的仪表仪容上看,有的厨师不注意着装整洁,形象邋遢,言谈举止也过于粗俗。

  从文化素养上看,厨师队伍大多是初中、高中的文化水平,平日也不太注重文化学习,能跟外宾用外语进行交流的就更是极少数,这点在小酒店和社会企业中尤为明显,星级酒店中状况能稍好一些。

  从厨德黑龙江哈尔滨市医院癫痫科好不好上讲,有一小部分厨师急功近利,惟利是图。为了小恩小利,不惜与同行反目,甚至不惜与师徒为仇,学术不精却处处以老大自居。

  从技艺上讲,有相当一部分厨师安于现状,不求上进,这也是造成烹饪技术发展地区不平衡的一个重要因素。

  厨师是个特殊的职业,当厨师的要有责任感。一般来说,在一个餐饮企业中,厨师的工资额占的比例很高,或行政总厨的工资待遇经常相当于副总或,他对企业的生存和健康发展起着非常重要的作用。他必须承担较高的责任和义务,他要给顾太原哪治癫痫最好客一个上门消费的理由,菜品的创新是永远不变的制胜法宝之一。 推陈出新是立足于市场、生存下去的必要手段,否则就必然会被淘汰出局,而这一切就是一个新时代的厨师所必须想到的,也是应该做到的,更是必备之素质。

  山东省鲁菜研究所所长孙嘉祥女士说过的一席话,“在目前社会上较大的行业群体中,配得上穿白工装的只有两大职业,一是大夫,二是厨师,而两大职业的重要区别在于,大夫是等人们生了病才去给予治疗,而厨师是为了保证人们身体健康、合理饮食、营养平衡而不生病去工作,相梅州市治疗癫痫病的专科医院是哪家比而言,厨师的工作更有意义,更有挑战性,更承担着对社会的责任感”。

  这话一点不过,这就要求烹饪工作者们虚心学习,注重自身文化素质修养。在提高烹调技艺的前提下,要具备市场分析能力,要学会对消费者的心理需求进行分析把握,要学习食品营养卫生知识,以负责任的态度对待自己的本职工作,实现厨师从“工匠型”向“知识型”、“管理型”的转变。记者 庞见波 通讯员 孙玉成

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