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自制凉皮 - 天下菜谱网

时间:2018-11-20来源:西餐菜谱设计

      爱吃凉皮儿的快收藏 干净卫生自己做!凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因荆门癫痫病哪家医院治的好战乱失传。每到了夏天,凉皮儿是小编必吃美食,可惜路边的总不能多吃,卫生条件堪忧,还是咱们自己学着做最放心.

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  在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮和多种汉中凉皮(因产于汉中地区而得名)。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉合肥哪家医院看癫痫擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

一、凉皮辣椒油的制作方法:

    先扒一扒佐料:

  1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)

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  2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

  3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;

  4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。 

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