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蔬菜并不一定生吃最好

时间:2019-02-11来源:西餐菜谱设计

人们都知道应该多吃,但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢?越来越多的研究表明,在吃蔬菜这个问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃,怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收。令人感到意外的是,《英国营养学杂志》将刊登一篇研究报告:蔬菜并不一定生吃最好。研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德癫痫病严重吗国人进行了跟踪研究,结果发现这些人体内的A水平与常人一样,胡萝卜素的水平则相对较高,但他们都比较缺乏番茄红素。

美国俄亥俄州立大学医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说:“所有食品最好都生吃是一种误解。对蔬菜和来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有好处。”因为在丽江市癫痫病医院在线咨询蔬菜变成菜肴之前,所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响,包括种植、加工和储存的地点和方式。维生素C、B以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如,樱桃在冷冻6个月之后,会失去多达50%的花青素;新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%,豌豆和胡萝卜在做成罐头后会流失95%的维生素癫痫病治疗方式C。

另外,维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解,释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。

因此,美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出,对胡萝卜、人民解放军第208医院癫痫科好不好西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养,其中油炸是最不可取的。报告指出,烹制和调制的方法不同,蔬菜的营养和味道截然不同。所以,最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

 

(责任编辑:zxwq)

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