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宫廷香酥牛肉饼_宫廷香酥牛肉饼的做法西安小吃

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱设计

人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”,至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的,没有谁能够说清楚,似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候,唐明皇被迫逃离长安,宫中的御厨树倒猢狲散,于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识,就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信,人家还告诉你,有诗为证,白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:

根据好事者考证,这诗中的“胡麻饼”就是今天的香酥牛肉饼(洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的患上癫痫应该如何去治疗月饼)。“胡饼”或者“胡麻饼”本是唐代很流行的一种食品,它的具体成分和制作方法目前已经无可考证,只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食,可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼,因为航程漫长,食品必须能够耐储存,所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来,里面说得明明白白,他是把胡麻饼寄给远方的杨万州,古代交通不便,如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼,等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说,白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。

虽然“宫廷”一说有些不靠谱,不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的,今天我们就给大家演示一下它的制作过程。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”新疆哪家医院治疗癫痫效果好这两个字上,其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后外层酥脆,内馅鲜嫩多汁,难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮越薄,越能煎出酥脆的效果,当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样,外人或许不难窥测一点入门小花招,但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

宫廷香酥牛肉饼

馅料部分:牛肉:250克,选择那些有肥有瘦的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除。、花椒:3克、生姜:10克、老抽酱油:15克、花生油:15克、盐:2克、青葱:50克

饼皮部分:中筋面粉:300克、温水:160克哪家医院治癫痫治的好

花生油:足量,用于防粘。

宫廷香酥牛肉饼的做法

第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气,为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外,花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内,放在炉灶上烘烤一下,让它变脆,注意不要烤焦。

把烘好的花椒放进研钵里面磨碎,现磨的花椒粉味道更香一些。

用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁,然后济宁羊羔疯要怎么治疗呢粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状,不要剁得太细,否则跟买来的牛绞肉一样,完全失去口感。

把剁好的牛肉放进一个大碗里面,加入10克磨碎的生姜,

把磨好的花椒粉取出一半(只加一半哦!)加入大碗中,加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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