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(图)基础戚风蛋糕_基础戚风蛋糕的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱设计

鸡蛋的大小大至分为特大,大,中,小,我们用的是中号蛋。

为酸奶可以很好的调节口感,另外对蛋白的稳定也有作用,可以换成普通牛奶,也可以换成水。克数需要调至60克或者55克。

玉米油无味儿,做蛋糕比较好,当然,也可以用橄榄油或者其它油脂,注意选择无味儿油品,避免影响蛋糕的味道。

面粉一定要用低筋粉,这样口感才会松软,操作过程中也不容易出筋性。

柠檬汁的主要作用是去腥,可以换成白醋,在用酸奶做蛋糕时,酸性物质可以不再添加。

糖的量是可以调整的,7个蛋90克糖,甜度很一般,癫痫病长时间的发作,那么病情是不是就变得很严重?可以加至140克,自行调整。

通常情况下8寸蛋糕模,用5个蛋就可以了,我感觉蛋糕厚度不够,所以加到了七个蛋。

转化一下,五个蛋的配方:

中等蛋5个,低粉80克,酸奶50克,玉米油45克 ,糖60克

这是我习惯用的方子,因为我们的鸡蛋并没有量化,所以配料中其它材料也没有严格量化。

如果不做蛋糕胚,建议用中空戚风模具,更容易成功。三口之家,用六寸中空模,三个蛋或者四个蛋,一次吃完很方便的。不用中空模具,最好用活底,便于脱模。戚风不能用不粘模,不利于戚风爬高,容易出现收腰塌陷等癫痫治疗中心问题。

基础戚风蛋糕---多图多要点讲讲我

材料:中等蛋7个  酸奶70克  玉米油60克  低粉105克  柠檬汁适量  糖90克

基础戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中,蛋白的那个要用稍大的打蛋盆,保证无油无水,方便打发,蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋,我不用分离器,如果新手,南京治癫痫最好医院可以用蛋清分离器。

2、将份量内的奶和油加入蛋黄中,加上配方中约三分之一的糖。

3、用手抽将蛋黄拌均匀。

4、充分搅打,如果用粗糖,一时不能完全化开也是正常的,稍后再拌。

5、启动电动打蛋器,边打边加入余下的糖。要分次加入,这样更有利于蛋白打发。通常都分三次,也就是下面三步骤,在实际操作中,我通常是一个手提着打蛋器,一个手往里加糖,不同的状态加完就可以了。

6、蛋白出现粗泡的时候加一次。

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7、稍细后再加一次。

8、更加细之后再加一次。

9、糖全部加完之后,可以将打蛋器提速,打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发,关掉打蛋器之后拉出打蛋器,可以拉出三角,打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。

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