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(2)酱大骨_(2)酱大骨的做法家常菜

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱设计

有那么几种美食让你面对时总是无法矜持、无法淑女,酱大骨算是一名。酱大骨是名豪迈的汉子:粗粗壮壮、面色红润,肥而不腻,还特有内涵----骨髓也是很鲜美的。

一般在知道了点好了酱大骨这道菜的时候,大家都会洗手恭候的,等到炖制好的飘着浓浓酱香的酱大骨一上桌,大家都不会谦让很多,因为吃酱大骨你是无法优雅矜持的。经过酱制的香而不腻,吃起来是满口留香、姿势豪迈:左啃啃、右啃啃......最销魂的是用吸管把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻:一股浓香直冲脑门。

酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断,用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的癫痫北京哪家医院好美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡,可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

斩开猪大骨要用刀斩开,不要用铁锤砸,否则容易把骨头砸碎,骨茬不整齐碎骨多。香料可以用常见到的八角、桂皮、香叶等,如果喜欢浓香的话可加入一粒丁香。

下面就把酱大骨的步骤慢慢展开,嘴馋的要先按捺一下躁动的心。

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原料:猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜,精盐,面酱等

酱大骨的做法

1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整癫痫病的治疗齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整

4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

5.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

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美食小贴士

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

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