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泰式咖喱虾_泰式咖喱虾的做法私家菜

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱设计

去泰国餐厅吃饭,点份咖喱虾或咖喱蟹拌香米饭吃,好满足。但是咖喱虾和咖喱蟹是怎么做的呢?

这个迷我在录制《食全食美》的时候解开啦。一家泰国餐厅的大厨在节目中一步一步的做好,我也认真的记了下来,回家试了试,很美味,和餐厅的味道一个样。做这道菜需要的调料不少,步骤也不少,但是并不难。下面一步一步的做来给你看。我做的是咖喱虾,咖喱蟹同法。

我问大厨你家的咖喱虾怎么卖,他说小份的4只虾,68元;大份的6只虾,98元。餐厅有运营成本,房租、人员工资什么的,卖这个价也差不多。

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主料:阿根廷红虾10只,每一只有手掌那么大,吃着很过瘾的。辅料是青红椒,各需要半个就好。

调料:姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油或者红油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量(可省略)、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量

备注:1小勺约5克,一大勺约15毫升

泰式咖喱虾的做法

1.处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。

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2.剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己,左边是处理好的,右边是没有处理的虾,对比一下。

3.将处理好的虾洗净后控干水分。

4.开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。

5.蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。

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6.做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅。

7.炸好的虾控掉多余的油份。

8.切些青红椒丝。

9.南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。

10.准备调蛋糊,这是做咖喱虾很关键的一部,有蛋糊的咖山东治疗癫痫病的医院哪家好喱菜拌饭才香嘞~

11.在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶,再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。

12.在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。

13.将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒

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