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酸菜鱼片_4的做法

时间:2019-07-18来源:西餐菜谱设计

  片的做法

  1.鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可

  2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制

  3.酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒

  4.起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒癫痫持续状态怎么治疗干辣椒

  5.下酸菜翻炒至香

  6.倒入汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的

  7.煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中

  8.剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入

  9.不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片

  10.盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧治癫痫病去哪好p>

  烹饪技巧

  1.酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用

  2.鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切

  3.酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气

  4.鱼片入锅后,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊

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  片

  步骤

  1新鲜的大头鲢鱼,去头,去骨,鱼肉用刀片成鱼片

  2加入盐,黄酒,蛋清、淀粉抓匀腌制半小时

  3鱼骨切块备用

  4酸菜买的吉香居的,拆袋就可以

  5锅中放油,将葱姜爆香

  6先放酸菜炒出香味

  7再放鱼骨炒

  8加水常见癫痫治疗方法有哪些,大火炖10分钟,直到汤成奶白色

  9炖汤的时候准备花椒、辣椒和香菜、葱,由于家中有孩子,所以放了少量的辣椒

  10汤炖好后,将酸菜和鱼骨盛出

  11在汤中下鱼片,动作要快,大火煮3分钟就可以了,倒入酸菜里

  12起锅将油烧冒烟将花椒和辣椒爆香

  13最后撒上香菜和香葱

  使用的厨具:炒锅

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