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“坏蛋”鉴别方法手册

时间:2019-07-20来源:西餐菜谱设计


  鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法,也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开,观察其内容的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育,有无异味和臭味等。

  蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注成都癫痫病哪家治的效果好意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况,以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。

鸡蛋是否新鲜鉴别法:

  用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者,会沉到稍离盆底的水中;如果已产下五天以上者,则浮于水面,另一法是将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为旧口吐白沫会不会是癫痫病呢蛋。

怎样鉴别鸡蛋的好坏?

(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光
   滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、
   有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇
   晃,贵阳看癫痫病的好医院没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的
   是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。

(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋
   白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰
   暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变
   质的表现。 新乡治疗癫痫的医院有哪些r>
(4)漂浮法。取水500克,加入食盐500克,溶化
   后,把鸡蛋放入水中,横沉在水底的是新鲜鸡蛋,
   大头在上、小头在下稍漂的,是鸡蛋放的时间过
   长,完全漂在水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变
   质。

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