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做饭网教你如何自制康师傅红烧牛肉面

时间:2019-10-05来源:西餐菜谱设计

红烧牛肉面,关键在汤头。

    面条没啥可说的,如果有个家用的小压面机,倒是可以考虑自己压面,会更好吃、更放心,目前我没有;虽说会做手擀面,但是硬度、筋度总是达不到,所以买放心的市售鲜切面吧,各种粗细、硬度的都可以,以二细的四棱面口感、硬度最佳。

    至于汤头,我有两种做法,一种火辣入味,一种简单清爽。火辣入味型料多、料足,加之大大的使用川味豆瓣辣酱,肉质筋道,汤味醇厚,热辣过瘾;简易清爽型不用辣酱,减少香料,味道清谈,突出牛肉本身的香味,使用高压锅炖肉,肉质酥烂,而且省时省力,尤其适合上班族和懒人哦。

    其余主料、辅料没有太大区别,配菜也可以根据自己的喜好自由搭配。

 

    且慢慢道来——

 

    先看看材料:

长春那里看癫痫病好an>    主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;

    配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。

调味料:

    基本调味料:油、盐、葱、姜、蒜,酱油;

    香料:八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶(不需要更多了,香料太多会太冲,我家不喜欢)

    酱料:番茄酱、辣豆瓣酱,酱膏(没有可以用蚝油代替),此外还可以加1小勺芝麻酱,特别出香;

    其他:冰糖,胡椒粉,五香粉,花雕酒(或料酒)

    具体分量往下看

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孔老夫子讲:“食不厌精,脍不厌细”,吃货的基本特征是不怕麻烦,所以先讲火辣入味型——


 火辣入味红烧牛肉面

材料:

主料:牛肋条肉800——1000g,

配料:中等大小西红柿2个

基本调料:花生油1大勺,葱姜蒜各适量,酱油2大勺,盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)

香料料包:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香各适量

酱料:酱膏(或蚝油)2大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱8大勺,芝麻酱1小勺

其他:冰糖100g,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺

水:4L-5L

当然:鲜切面,配香菜


做法:

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1、牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;

2、捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;

3、所有香料放进茶包袋备用;

4、西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);

5、葱姜蒜切片;

6、起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;

7、下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油;

8、下入西红柿丁,转中大火,煸炒。

9、待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;

10、加入水;

11、待水沸腾后,下冰糖;

12、下香料包和整块儿牛肉;

13、加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;

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14、煮至沸腾;

15、转入比较深的炖锅;

16、大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。

17、取出牛肉;

18、切成方便入口的大块儿;

19、过滤汤汁,除去调味料不要;

20、汤汁和牛肉重回锅中;

21、大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;

22、煮熟面条;

23、洗净香菜并切碎;

24、面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。

需要一点儿时间,坐下来守着锅慢慢炖,准备材料也需要点儿耐心哦。可是,真的很入味,天冷的时候来上这么一碗,从里到外都暖和啊

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