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豉汁蒸凤爪做法_好吃又简单豉汁蒸凤爪做法

时间:2019-10-05来源:西餐菜谱设计

    需要特别提醒的是:做饭也危险,防护要做全!!煮过的鸡爪难免会有个别有些水分没晾干,下锅炸时会溅出油,要小心,准备好锅盖,可以带烘焙手套,脸部最好也离远点。我就有过油点子溅到脸上的经历啊,辛亏我带眼镜,差点破了相啊。

豉汁蒸凤爪

材料:
主料:鸡爪10个
调味料:白醋10ml  糖黑龙江好的癫痫病医院在哪里10克  蒜5瓣  红辣椒3个  豆豉5克  老抽5ml  生抽5ml  蚝油10ml  糖2克  白胡椒粉少许  料酒4ml  盐2克  香油2ml  淀粉5克

做法:

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1.切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。图1
2.锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。图2.3.4.5
3.小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。图6.7
4.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。图8
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5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味,然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。图9.10.11
6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。图12

 

cook’s &nb防城儿童癫痫病医院sp;tip:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。

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