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不宜放味精的五种常见菜指南_

时间:2019-11-12来源:西餐菜谱设计

  一、放醋的菜不能放味精。

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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  二、凉拌菜不宜放味精。

  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  三、炒肉广州哪家医院专治疗癫痫病菜不用加味精。

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的也没必要加入味精,如、蘑菇、茭白、海鲜等。

  四、味精用咸不用甜。

  在适当的钠离子浓度下,味癫痫治疗多久有效果精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  五、调馅料不宜加味精。

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这癫痫有哪些后遗症样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

(责任编辑:醉笔)

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