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煮菜时哪个时间段盖盖子好-美厨邦

时间:2019-12-02来源:西餐菜谱设计

   平时每家每户在做菜的时候。都会喜欢在煮到一定的时间里,盖上盖子,有的是为了想让菜快速煮熟,有的是为了像烹饪菜肴的同时不让菜的营养成流失这么快。虽然煮菜盖盖子的方式还不能证明合不合理。但是下面我们来看一下在煮菜的时候,在哪个时间段盖盖子比较好一点。

  1. 炒绿叶菜,开盖快炒口感脆,加哈尔滨癫痫病怎么治盖炒更健康

  以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜,炒时焖不焖都行。如果焖,盖锅盖前保证锅底有一点儿水,还要控制火候和时间,以中火焖制20秒左右为宜,时间长了容易变黄,炒太烂也会影响口感。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜,这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。营养专家一般推荐“加盖水炒”的方法,因为这是最健康的烹饪方式。具体癫娴病能治好吗方法是,先在锅底放点水;水沸腾后放菜,迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后,等待20秒左右,拿开锅盖点上几滴油,再放点盐,翻炒几下就可出锅。

  2. 炒不容易烂的菜最好盖

  菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营陕西癫痫病治疗养损失就越多。因此,最好用焖的方式,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。

  3. 焯菜时也要盖一会儿锅盖

  蔬菜放进沸水中,水温降低,如果蔬菜较多,锅里的水不能马上再次沸腾。为了癫痫病发作的时候为什么会大叫一声减少蔬菜在水中的浸泡时间,减少营养损失,推荐盖上锅盖,有助于水能尽快沸腾,马上把蔬菜捞出。

  4. 炒肉、炒鸡蛋不用盖

  爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时,由于时间较短,还需要反复翻炒,因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。

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