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宝宝的超萌零食 ---猫爪棉花糖[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:西餐菜谱设计

 

宝宝,猫爪棉花糖

  主料:吉利丁片1片,水饴47克,细砂糖(加入水饴)37克,水21克,蛋白(中等大小)一个,细砂糖(加入蛋白)10克

  辅料:柠檬汁1-2滴,玉米淀粉约250克,粉色或红色色素一点点

         

  看到这款超级萌的猫爪棉花糖,你的心是否已经融化了癫痫病都什么时候能犯病呢?

  知道猫爪棉花糖很久了,今天终于决定小试一下,感觉不是很难,只要按照步骤上一步步来就能成功。最好把工具准备的齐全一些,比如说温度计,羊毛刷子。水饴糖浆的加热这个步骤是关键,如果单凭感觉估计温度会比较容易烧糊。我把原配方的量减半,做出来刚好一烤盘(我用的长帝CKF-25B烤箱)。

  宝宝的超萌零食 ---猫爪棉花糖步骤

  1. 把玉米淀粉倒入无油无水的锅里翻炒,一定要用中小火,用大火会炒糊,炒大概10到15分钟,炒到微黄,能闻到面香味即可,倒入烤盘左右摇晃,铺均匀。

  2. 取一个鸡蛋洗净,在烤盘上压出一个个小圆窝,每个窝之间保持一定间距,大概能压25个。

  3. 吉利丁片剪小片,用冷水泡软备用。www.meichubang.com癫痫对大脑的记忆力有影响吗p>

  4. 将蛋清放在一个无油无水的容器里,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发(手动打蛋器会需要比较长时间,比较累),分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,即提起打蛋器能拉出一个直立的尖。

  将水饴,白砂糖和水放入小锅搅拌均匀,开小火加热,加热到118度,迅速加入泡好的吉利丁片,离火,搅拌均匀。

  5. 将水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,打蛋器中速搅拌到温度降至45度。

  6. 取出1/5棉花糖糖浆放在小碗中,用牙签取少许粉色或红色色素加入糖浆,搅拌均匀。将两种颜色棉花糖糖浆分别装入裱花袋中。小窍门:将裱花袋套在一个比较深的杯子上,就能很方便的将糖浆倒入。

  7. 将裱花袋剪开小口,把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里,收手要快,否则会起尖。

  8. 待白色棉花糖略进口卡马西平药价格干,开始挤粉色棉花糖,方法是挤四个大小均匀的小点,再挤一个倒着的桃心。一般把最后一个白色棉花糖挤完,第一个已经干得差不多就可以开始挤粉色棉花糖了。

  9. 棉花糖挤好后放置一晚上晾干,如果着急,可以放在冰箱里会干得快一些。

  10. 等棉花糖完全干透了,将烤盘中的玉米淀粉撒在棉花糖上,然后再拿勺子把棉花糖挖出来,用羊毛刷子把上面的玉米淀粉轻轻刷去即可。

  小贴士

  1. 玉米淀粉一定要炒熟再用,不然棉花糖会吸收水分,底部会变硬。

  2.玉米淀粉的厚度一定要够,不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来,棉花糖容易粘底不容易取下。

  3.水饴糖浆加热到100度的时候升温开始变慢,不要掉以轻心,盯紧温度计,温度会以每两秒大概0.5度往上升,到118度一定要离火,离子通道修复术能治疗癫痫病吗否则就糊了。

  4.吉利丁片放入前一定要把水挤干,否则带进过多冷水会导致结块凝固。

  5.加色素的时候要一点点加,我用的wilton粉色色素,只用牙签蘸取一点点的量即可,颜色浅了可以再加,颜色深了就没办法挽回了。

  6.蛋白霜在温热的时候及时装进裱花袋,否则凉了容易拉出尖。

  7.如果把25个棉花糖都挤完了还有剩余,不要浪费,可以在空隙的地方挤一些小棉花糖,比如粉色小桃心。

  8.棉花糖晾干后,一定要确保玉米淀粉铺满棉花糖的每一个角落,不然把棉花糖放在一起后局部会粘在一起 。

 

  9.棉花糖装在密闭的容器保存,最好在三天内吃完,口感极佳。

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