悦读文网

当前位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > 正文

面包机版全麦黑芝麻吐司 |

时间:2020-11-07来源:西餐菜谱设计

米芽是从今年的八月份开始尝试做的,从此一发不可收拾,一个星期起码要做两次面包,不然浑身不自在,特别是知道婆婆喜欢我做的面包后,我做面包到了可以不眠不休的地步。

前阵子一下子头脑发热,参加了美食家的年终比赛,为此而暂时放下了做面包。
没做面包那几天,也看了不少帖子和书,倒是没正经看“BBA”——我更喜欢作者写在前面的那几页记述性文字,娓娓道来,朴实,有种温度,看着不枯燥……呃,好像说走了题……那几天没做面包时,总是惦记着,下次该做什么面包了?在惦记做面包时,无法去集中精力想怎么做主题赛的作品,然后更想做面包,主题赛更没了灵感……我有点烦躁,老公说:“你干吗要这么折腾自己?你去美食家不就是图个乐吗?”一语点醒梦中人,我恍然大悟……我要做的,应该是我喜欢的!于是,我还是决定,继续做我喜欢的面包!然后,我的全蛋吐司和纯治疗癫痫的费用大概多少奶全麦吐司就诞生了,嘿嘿……其实我是想说说这几个月做面包的一点心得。

下面还是步入正题吧!做面包最关键的就是揉面和发酵。
现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机,基本可以揉出漂亮的膜来了!这是目前让我欣喜不已的。
也许我做的还不太好,但是比以前的确是不一样了。也许任何事情都是这样,虽然有前人的经验,但是如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败,那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验,也不能真正学到东西。比如说揉面,我一开始就希望自己能走捷径,但是后来我发现做面包真是一个实在活,一点也不能马虎!看了不少帖子,在君之烘焙网(http://www.yg-hz.com/)的帖子里学到了很多基础知识。
主要是面包机揉面的问题,他的讲述非常详尽,按照他的方法,我渐渐有了感觉——每次用面包机揉面,都用两癫痫药对身体伤害有哪些次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟,面包机就进入了发酵程序,这时候再次选择“发面团”程序,并放入,搅拌20分钟。
然后取出,摔打100-150下,中间配合揉面的动作,大概总共花费5分钟左右时间,摔到100下时可以检查一下拉膜的情况,不行的话就继续摔打,直到能拉出漂亮的薄膜,一般摔打150下左右就可以了。
如果你这些都做了,面团还是不能拉出膜,而且拉的时候容易断,那很可能是水量不够。
揉面团加水的问题也是很重要的。
下面我要讲的就是加水的问题:偶尔在一篇帖子里(已经不记得作者是谁了),博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题,比如从材料下去到成团这段时间,是应该守在面包机旁的,主要是注意面团的用水量是否合适。
因为不同的吸水性不同,而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性,这点我治疗癫痫病的费用深有体会!头一天的用水量可能第二天就不行了。
所以在用面包机揉面时,先加方子里2/3的水量,等面包机将揉成团了,如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力,用手捏一下面团,如果面团比较硬,这就说明面团比较干,要加水,加的方法是将水加在面团上,而不是直接倒在面包桶里,而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完,最好是加一半的量,若是又出现之前的那种情况,再加另一半水。
如果剩下的1/3水量全部加入了,还有这样的情况发生,那么就要额外加水,一般一次加10-20克,新手还是慢慢加比较好,加少了还可以再加,加多了可就麻烦了!如果搅拌刀转动比较自如,而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的,基本就可以了,再用手捏一下面团,比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
面团的发酵,我目前的心得就是“不可抢快”!我之前用的“发酵”功能发酵,后来用温度计卡马西平一次吃几粒测量了一下,我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度!而面团发酵最佳的温度应该是28-30度左右。
这样说来,面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的,但是面团最后一次整好形后,就不适合在面包机里发酵了。
按照美食家“大炒勺”的方法,用蒸锅来发酵——就是蒸锅里注入水,加热到50度,然后关闭,将装有面团的容器放在蒸架上,盖上锅盖,这样发酵的效果很好,就是冬天水容易冷,中间还要再次加热,比较麻烦。
还有“小单”提供的方法:用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温水,然后将面团放入,将泡沫箱密封好,美食家美女“无思远人”试了,效果不错,目前我还没有物色到泡沫箱,只有充分利用我的面包机了!所以这次我没有用烤箱而是全程用面包机来做吐司,一起来看看我的制作过程和成品效果吧!

------分隔线----------------------------