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烫种黑芝麻盐面包的做法步骤图,怎么做好吃 |

时间:2020-11-07来源:西餐菜谱设计

日式风靡很长时间了,胖乎乎的包形非常讨喜,以有盐裹馅、粗海盐粒装饰,口口生津,怎么吃都吃不会腻,这款盐面包中特别加入黑芝麻,嚼起来满口芝麻香。

配方中特别加入烫种,烫种的作用是锁住面团水份,延缓面包老化,更能软化面筋,使口感更加松软。

我使用的是蛋白质含量10.7%的日清百合花粉,建议没有这款的朋友,可以使用比例为9:1的+低筋面粉混合,当然也可以直接使用高筋面粉,只是口感稍逊。

步骤中会详细介绍到烫种的做法。

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烫种黑芝麻盐面包的做法  

◇该配方是制作6个黑芝麻盐面包的量。
首先制作烫种,建议有时间的条件下,提前一晚制作好冷藏,第二天使用。想要速成的话,也可以现做现用。

烫种配方(可根据比例减量):
高筋面粉120g、水150g、盐2g、奶粉5g、糖5g
将面粉和奶粉混合均匀,加入盐、糖,将水烧至沸腾,快速冲入,搅拌至面糊Q弹状即可。
注意做烫种的水一定要烧开,并立即快速倒入,不要犹豫。

烫种湖北哪个医院看癫痫病好的使用:
冷却后即可使用,更建议冷藏12小时后使用。冷藏可保存3-5天。

◇混合面团材料(除黄油),揉至表面光滑后加入黄油,以推收的手法使黄油融入面团,继续揉至完全扩展状态。
揉好的面团进行基础醒发,温度30℃、湿度80%、60分钟。醒发1.5-2倍大,戳洞不回弹即可。
建议揉至黄油吸收后加入芝麻,这样后续揉面过程中,芝麻会有些许揉碎,会比最后加芝麻粒粒完好更香,但如果一开始揉面就加,芝麻揉碎太多,面团乌乌的不好看,也没有一粒粒芝麻的咀嚼感了。

◇基础醒发完成后,分割为60g/个4岁小孩癫痫脾气大怎么办的面团,共6个。

◇先将面团收成圆形,再搓成水滴形。松弛20分钟。

◇松弛好的面团放入冰箱冷冻30分钟,注意是冷冻不是冷藏,这个步骤的目的是让面团冻硬,方便后续操作,而不是需要它低温发酵。
注意冷冻时必须盖上保鲜膜,以防止表皮变干。

◇冷冻好的面团按压是发硬的状态,表皮发皱。

◇取出冷冻好的面团,正面朝下,拍扁排气。将尖头朝自己的方向,先用擀面杖向前推擀圆头。

◇再一手拉住尖头,一手擀,一边往自己的方向拉,一边擀,将尖头擀至尽量长癫痫可以通过手术恢复吗,注意不要拉断,以此增加面团的层次,口感才会更好。

◇抹上有盐黄油后,卷好醒发60分钟,温度32℃、湿度80%。
注意,包馅的有盐黄油软化后涂抹,不要整块包裹,否则烘烤时一定会流出来。

◇烘烤前刷蛋液,撒几粒粗海盐。

◇上火190℃、下火180℃,烘烤13分钟,最后5分钟时将烤盘掉个,上色更均匀。
根据自己的情况调整温度和时间。

◇上图

◇上图

◇上图

◇上图

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